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刨冰用自来水做原料可以吗?-行业动态

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2017-10-11 11:15:00 * 浏览: 167
   眼下正是三伏天,一年中最闷热的天气。对于普通市民来说,无论是在正规商店还是在街边小摊吃碗刨冰都是解暑的好选择。然而小编最近看到一篇名为《不法商贩制刨冰竟用自来水》的报道,文中主要观点就是刨冰应该使用食用冰,而食用冰的原料应该是纯净水而不是自来水。那么,刨冰到底应该用自来水还是纯净水做原料呢?济南东华生物科技有限公司小编特意查阅了一些资料,在此和大家分享探讨。

  首先,何为食用冰?SB/T10017-2008《冷冻饮品 食用冰》定义食用冰是“以饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品”。在技术要求中主要原料为饮用水,要求饮用水要符合GB5749的规定,也就是说企业生产食用冰不是必须使用纯净水,而是符合GB5749标准要求的生活饮用水,并经过灭菌、冻结等工艺。

  其次,何为生活饮用水?GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》指出:生活饮用水是供人生活的饮水和生活用水,供水方式有集中式供水、二次供水、小型集中式供水和分散式供水。自来水其实就是人们对生活饮用水的一种通俗叫法,是通过不同的供水方式提供给用户的生活饮用水。自来水所执行的标准确切地说应满足GB5749的规定。因此街边小商贩使用自来水作为刨冰原料是可以的,但也要经过灭菌、注模、冻结、脱模等工艺步骤。

  另外,新闻报道中提到:用自来水直接冷冻成的冰块,即使在-17℃以下,一些有害病菌也不能完全死掉。事实确实如此吗? GB5749对生活饮用水水质卫生要求作出了明确要求:生活饮用水中不得含有病原微生物。水质常规指标及限值中微生物规定为:总大肠菌群、耐热大肠菌群和大肠埃希氏菌不得检出;菌落总数的限值为100CFU/ml。这里要注意的是,菌落总数不为零是不是就等于致病菌的存在呢?菌落总数包括致病菌和有益菌,对人体有危害的主要是致病菌,菌落总数的检出可以是只有有益菌或只有致病菌、也可以是两者都有,所以菌落总数不为零不一定会使人生病,只是菌落总数超标意味着致病菌超标的机会增大,增加危害人体健康的概率。我们喝的自来水必须经过严格的出厂检验,加上有针对用户取水点的检测,即使到了用户终端也是不应该存在致病菌的,所以经过检测的自来水(生活饮用水)是安全的,也就不存在“在-17℃以下,一些有害病菌不能完全死掉”的情况。
  小编认为关于刨冰的食品安全关注点不应放在其自来水原料上,而应该是加入刨冰中的调味品和色素等配料和食品添加剂。
  在此,小编也给制作刨冰的餐饮单位提几点建议:
  一是食用冰的生产环境、容器应该洁净,冷冻设备要定期清洗消毒,防止微生物的滋生,做到冷冻链的专一性,即不能冷冻其他食品,以免交叉污染。
  二是刨冰中使用的各种调味品和色素等食品添加剂,应使用有食品生产许可证的企业生产的产品,并且添加的量要严格按照相关标准规定的限量,不得超范围超量使用。
  三是盛放刨冰的食饮具要满足餐饮卫生的要求,食饮具的卫生要达标。
  四是刨冰的整体制作环境要符合相关的餐饮卫生要求。

  只要生产者良心制作、经营者用心经营,消费者就可以放心食用安全的刨冰啦!